Het is eind mei als ik bel met Adrien Errera. Adrien is sinds 2012 eigenaar van restaurant La Muscade in Sanary-sur-Mer. Sinds 11 mei is zijn restaurant weer open. Tijdelijk in de vorm van een afhaalrestaurant, zodat gasten ook in het coronatijdperk van zijn keuken kunnen genieten.
Als alles goed gaat, mag hij vanaf 2 juni ook weer zijn deuren openen als ‘echt’ restaurant. Wat ben ik blij dat te horen! La Muscade weer open. Plaatsnemen op een van die onmogelijke stoeltjes. Stoeltjes die nooit echt comfortabel worden, maar in ieder geval beter zitten dan de betonblokken die voor het restaurant staan. Daar moet je wachten op een tafel, want het restaurant is over het algemeen afgeladen.
Voor mij is het traditie om in ieder geval de 1e avond van mijn verblijf in Sanary bij La Muscade te eten. Mijn eerste kir royal drink ik dáár. En als ik na een paar glazen zeg dat ik even genoeg kir heb gedronken, krijg ik een glaasje limoncello voor m’n neus, want dat is immers geen kir. Die logica bevalt me wel.
La Muscade werd me tijdens mijn eerste verblijf in Sanary al aanbevolen, om de warme sfeer en de heerlijke gerechten. Specialiteit van het huis is vis à la plancha (gegrilde vis). Iets wat terug te voeren is op de achtergrond van eigenaar Adrien. Zijn grootmoeder was Spaanse, en de herinneringen die hij aan Spanje heeft, deelt hij met zijn gasten via de typisch Spaanse gerechten.
Ik vraag hem waar hij zijn vis haalt. ‘Die koop ik óf van de vissers in Sanary, óf ergens anders. In Marseille bijvoorbeeld. Door te variëren, kan ik mijn gasten de beste prijs-kwaliteitverhouding bieden.’ En precies die kwaliteit van de vis is waar de meeste gasten voor komen. In het tijdschrift ‘Provence’ werd het restaurant zelfs temple du poisson (vistempel) en het royaume du poisson (viskoninkrijk) genoemd.
En na de vis … du fromage. Ook dat is intussen traditie. Ik krijg geen 3 stukjes, maar 3 complete kazen voorgeschoteld. Ik gok dat ze in de keuken rekening houden met de reputatie van Hollanders. Er schijnt ooit een Franse reclame te zijn geweest, waarin we tot het 2e kaasland werden uitgeroepen. 3 keer raden wie op 1 staat.
Het restaurant is makkelijk te vinden. Het bevindt zich aan een van de uitlopers van de oude haven. Een deel dat in 2021 volledig herbouwd gaat worden, waardoor het aanzicht en uitzicht flink zal veranderen. ‘Ik hoop zo’n extra 20 vierkante meter aan terras te krijgen, maar hoe het er precies uit gaat zien, is nog niet echt duidelijk. Als mijn restaurant maar kan pérenniser.’ Dát moet ik even opzoeken in het woordenboek. ‘Voortbestaan’ betekent het. Ah. Dat hoop ik ook.
Sanary-sur-Mer 